শিল্প এনজাইমগুলির "অ্যাপ্লিকেশন মানচিত্র": হাজার হাজার শিল্পে ছড়িয়ে পড়া একটি "সবুজ অস্ত্র"

শিল্প এনজাইমগুলির মূল মানটি traditional তিহ্যবাহী রাসায়নিক অনুঘটকদের প্রতিস্থাপনের মধ্যে রয়েছে - তারা কেবল প্রতিক্রিয়া দক্ষতার উন্নতি করতে পারে না, তবে তারা বিষাক্ত রাসায়নিক রিএজেন্টস, কম শক্তি খরচ এবং দূষণকারী নির্গমনগুলির ব্যবহারও হ্রাস করতে পারে এবং "দ্বৈত কার্বন" লক্ষ্যের অধীনে শিল্প বিকাশের চাহিদা পূরণ করতে পারে। এখানে এর চারটি মূল প্রয়োগের ক্ষেত্র রয়েছে:

Dition তিহ্যবাহী স্টার্চ হাইড্রোলাইসিসের জন্য শক্তিশালী অ্যাসিড এবং উচ্চ তাপমাত্রা (120 ℃ এর উপরে) প্রয়োজন, যা কেবল উচ্চ শক্তিই গ্রাস করে না তবে ক্ষতিকারক পদার্থও তৈরি করে। উচ্চ তাপমাত্রা α - অ্যামাইলেস প্রায় 100 ℃ এ ডেক্সট্রিনে স্টার্চকে দ্রুত পচে যেতে পারে এবং তারপরে অ্যামাইলেস ব্যবহার করে ডেক্সট্রিনকে গ্লুকোজে রূপান্তর করতে পারে। পুরো প্রক্রিয়াটির জন্য শক্তিশালী অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় না, শক্তি খরচ 30%হ্রাস করে এবং গ্লুকোজ বিশুদ্ধতা 98%এরও বেশি বৃদ্ধি করে। বিয়ার ব্রিউংয়ে, মাল্ট অ্যামাইলেস মাল্টে স্টার্চ ভেঙে দেয়, যখন প্রোটেস স্বাদযুক্ত যৌগগুলি উত্পাদন করতে প্রোটিন ভেঙে দেয়, বিয়ারের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং আরও পরিষ্কার করে তোলে।

পনির তৈরির সময়, বাছুরের পেট শ্লেষ্মা থেকে রেনেট আহরণের traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতিটি প্রাণীর সংস্থান দ্বারা ব্যয়বহুল এবং সীমাবদ্ধ। আজকাল, মাইক্রোবায়াল রেনেটের শিল্প উত্পাদন (এস্পারগিলাস ওরিজা এবং খামির থেকে প্রাপ্ত) কেবল ব্যয়গুলি কেবল 50% হ্রাস করে না, তবে এটি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত রোগগুলির ঝুঁকিও এড়িয়ে যায় এবং 2 বার জমে যাওয়ার দক্ষতা বৃদ্ধি করে, গ্লোবাল রেনেট বাজারের 80% এরও বেশি দখল করে। সাধারণত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহৃত "ল্যাকটোজ ফ্রি মিল্ক" এ ল্যাকটেস থাকে যা দুধের ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে দেয়, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়ার মতো সমস্যাগুলি সমাধান করে।

রুটি তৈরিতে ম্যালটোজ অ্যামাইলেস যুক্ত করা রুটিকে নরম করে তুলতে পারে এবং তার বালুচর জীবন বাড়িয়ে দিতে পারে; মাংসের পণ্যগুলিতে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ যুক্ত করা যেমন সসেজগুলি মাংসের প্রোটিনগুলি ক্রসলিঙ্ক করতে পারে, স্বাদ এবং স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে পারে এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী হ্রাস করতে পারে।